原料

主料

• 瓤菜半斤

配料

• 净笋五钱
• 水发冬菇五钱

调料

• 大油一两
• 料酒三钱
• 味精五分
• 细盐六分
• 汤少许
• 葱末五分

做法

刀工: 将瓤菜去根，摘去老叶，切成四分宽、八分长的块；笋切成片；冬菇大的改刀。 烹制: ①将瓤菜先用开水冒过，控去漏勺。 ②坐油勺，放大油，先下瓤菜煸炒，放葱末，下笋片，冬菇颠炒，放汤少许，放味精、细盐，颠抖出勺。

特点

清淡，脆嫩。酒菜。