烧绿豆菜 (又名烧银菜)
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 50 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 绿豆芽半斤
调料
- 花椒十二粒
- 醋三钱
- 香油五钱
- 细盐四分
- 酱油二钱
做法
①将绿豆芽掐去头尾，洗净备用。 ②坐油勺，打香油，先把花椒炸糊，用旺火热油，将绿豆芽下勺，加盐，编炒，烹料酒、酱油，扒勺、出勺，装盘。
特点
脆嫩，酸咸，清鲜适口，宜佐饼。
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