眊砂豆腐
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 62 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 豆腐六块
配料
- 煮熟红鸭蛋黄二个
- 净笋五钱
- 水木耳二钱
- 黄瓜五钱
调料
- 香油一两（约耗 七钱）
- 葱末五分
- 细盐五分
- 味精五分
- 水淀粉三钱
- 汤少许（约耗 三钱）
- 料酒五钱（约耗 二钱）
做法
刀工：①将豆腐每块片成两薄片，待用。②水木耳大的改切成二分见方小丁；黄瓜也切成二分见方小丁。 烹制：①坐油勺，打香油（七钱），将豆腐片下勺煠成金黄色，捞出。②原勺，煠葱末，黄瓜丁、笋丁、木耳、煠均勻，将豆腐煸碎，烹料酒（二钱），下盐、味精、汤（三钱），搅匀，出勺，盛入汤盘。
特点
眊砂红色，清淡鲜香。饭菜。