酱豆腐肉 (腐乳肉)
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 92 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 五花肉1斤
调料
- 细盐1钱
- 酱油3钱
- 酱豆腐5钱
- 料酒3钱
- 大料3瓣
- 姜5分
做法
刀工: ①将带皮五花肉刮毛洗净,待用。②大料用刀拍和姜一起剁成“姜料”。烹制: ①将肉白煮至五、六成熟,捞出。从瘦肉面片平找齐,再放入红卤锅煮上红色,捞出,切成三分厚、二寸半长的条。②用小碗,把酱豆腐放碗中,加料酒澥开,待用。③用中碗,姜料放碗底,将肉逐条码入碗中,把长条码在碗中同,短条贴在碗边,肉皮贴碗底,碎肉放在浮头,放细盐、澥开的酱豆腐、酱油,上笼旺火,微火蒸烂,出屉,合入平盘。
特点
清香不腻,饭菜。