原料

主料

• 去皮肥瘦肉1斤

配料

• 熟虾仁1两二钱
• 净笋1两
• 水发海参1两
• 水木耳半钱
• 油菜心1两

调料

• 香油5钱
• 酱油7钱
• 清油1斤（约耗8钱）
• 味精1钱
• 白糖2钱
• 料酒2钱
• 细盐5分
• 葱2钱
• 姜末1钱
• 鸡蛋1个
• 水淀粉3钱
• 大料三瓣
• 汤1斤

做法

1. 将肉捶的碎烂，肥的切成小丁块，放入铝盆备用。 2. 将净笋（五钱）顶刀切成长片；另五钱切成小丁；将海参切成小丁块；虾仁改刀。 3. 将油菜心洗净，切成二寸半长的条。 4. 将笋片、木耳用开水冒一下，油菜开水中见开控凉，待用。 5. 将肉馅放内盆，搅上劲，打入鸡蛋，放淀粉（八钱）、味精（五分），葱、姜末、香油、料酒（一钱），再搅匀。 6. 坐油勺，打清油，用七、八成热油，将馅团成四个大丸子下勺，炸成金黄色，捞出。 7. 原勺，放大油（四钱），葱、姜末、酱油，料酒、酱油，加白糖，将丸子下勺，用铁筷子将丸子扎两个眼，用五、六成火把丸子焙透，放笋片、木耳、油菜，待汤浓稠，挂芡（淀粉二钱），淋大油（三钱），将丸子盛入大汤盘（平放三个，顶上放一个），把勺里的汁浇上即成。

特点

丸子细嫩不腻，清香适口。饭菜。