抬菜炒肉丝
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 126 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 净肥瘦肉三两
配料
- 抬菜三两
调料
- 大油八钱
- 花椒油二钱
- 酱油二钱
- 葱末五分
- 细盐六分
- 料酒三钱
- 味精四分
做法
刀 工： ①将肉切成二寸长的簾子棍丝。 烹 制： ②将抬菜用冰水淨，控干。坐油勺，打大油，先下肉丝煸炒，下葱末，细盐，把肉丝煸熟，烹料酒，酱油，下抬菜，加盐，味精，淋花椒油，出勺。
特点
抬菜脆嫩，肉香。
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