汆芸豆肉丝
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 131 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 去皮瘦肉三两
- 芸豆三两
调料
- 大油二钱
- 花椒油二钱
- 酱油六钱
- 水淀粉三钱
- 面酱三钱
- 葱末五分
- 盐二钱
- 汤少许
- 味精三分
- 料酒二钱
做法
①将肉洗净切二寸长的筷子棍丝。②将芸豆去根、剥皮、去筋, 切成筷子棍丝, 用清水投净, 放水中焯掉良味。烹制: ①坐开水勺, 将芸豆放开水勺中冒一开, 捞净。②坐油勺, 放大油, 肉丝下勺, 随将葱末、面酱下勺煸炒熟, 芸豆下勺, 烹料酒, 酱油, 点汤, 加盐、味精, 淋花椒油, 抖勺, 装盘。
特点
菜脆肉香, 饭菜。