清熘炒肉片
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 147 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 肥瘦肉三两
配料
- 剥好的笋二两五钱
调料
- 大油二钱
- 味精三钱
- 酱油七钱
- 葱末五分
- 面酱三钱
- 水淀粉四钱
- 醋三钱
- 料酒三钱
做法
1. 将肉切成二寸长、六分宽、一分厚长方片。 2. 将剥净笋改刀成寸段。 3. ①将清笋用开水冒过，放入漏勺。 4. ②坐油勺，放大油，下肉片，炝葱末、面酱，煸几次，下清笋煸炒，烹料酒、酱油，打汤，加味精、白糖，挂芡，淋香油，颠抖出勺，上平盘。
特点
脆嫩鲜香。