爆肚仁 (油爆双仁)
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 167 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 猪肚头二两五钱
- 净虾仁二两
调料
- 大油一斤八钱
- 细盐六分
- 料酒三钱
- 牛奶七钱
- 水淀粉五钱
- 味精三分
- 葱末二钱
- 蛋青半个
- 虾油一钱
做法
刀工: 猪肚头切法同“油爆肚”。 烹制: 原匀坐火，将腰子、虾仁回匀。将对汁下匀，颠个，淋明油（香油）出匀。带虾油。
特点
腰子嫩，虾仁鲜，汁白，有蒜香味。酒菜。
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