原料

主料

• 心头六两

配料

• 芫荽四钱

调料

• 清油一斤耗八钱
• 料酒二钱
• 味精五分
• 香油二钱
• 细盐二钱
• 醋二钱
• 酱油一钱
• 水淀粉八钱
• 鸡蛋一个
• 葱各五分
• 姜末各五分
• 青蒜各五分
• 水适量

做法

①将心头截去心筋 (心系), 一剖两开, 洗净淤血, 顺切成一寸五宽一分厚的长条。②将芫荽去根, 摘去黄叶, 洗净, 切成一寸长的段。③将鸡蛋青、淀粉 (四钱)、细盐, 放入碗内调匀, 将心条放碗内抓上糊。④将料酒、酱油、醋、淀粉 (先用水懈开)、味精, 对成汁, 待用。⑤坐油勺, 打清油, 油六、七成热时, 手淋心条下勺, 扒八成捞。⑥原勺, 留底油, 葱、姜末炝勺, 将心条回勺, 芫荽下勺, 颠个, 烹汁, 颠抖匀, 淋香油, 出勺。

特点

心头嫩, 芫荽香味。