炝爆肚仁
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 220 页
天津菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 羊肚领一斤
配料
- 芫荽一两
调料
- 香油一斤半（约耗一两二钱）
- 花椒盐二钱
- 胡椒末少许
- 精盐二分
- 酱油一钱
- 醋一钱
- 料酒三钱
- 味精二分
- 葱姜末各五分
- 明油二钱
做法
1. 将羊肚领去肚油、肚皮，片去里边的子皮，切成八分长、四分宽的长块。 2. 坐勺，打香油，油达七成热，将羊肚仁下勺，炸透捞出。 3. 匀留底油，葱姜末炝勺，下肚仁、芫荽煸炒，烹料酒、醋、酱油，下胡椒末、盐、味精，打明油（香油）二钱，出勺。
特点
肚仁脆嫩，咸口。酒菜。