原料

主料

• 小枣一两
• 瓜条五钱
• 樱桃三钱
• 南荠一个
• 桃脯五钱
• 糖莲子五钱
• 豆沙馅五钱
• 江米三两
• 元肉三钱
• 青梅五钱
• 葡萄干三钱

调料

• 大油五钱
• 白糖五两（约耗 二两三钱）
• 桂花一钱
• 水淀粉七钱
• 凉水三两

做法

南荠洗净，用刀拍扁，去核，切成二立方小丁；桃脯洗净、削皮，刻成一朵白菊花；将瓜条、元肉、青梅、樱桃刻成小丁；莲子用开水泡过，掰为两半，控出水分、去心。 ①江米用水淘洗、三次，加适量凉水上笼蒸熟，放出热气，加入白糖三钱拌匀成江米饭。 ②用大碗一只，在碗里抹一层凝大油。将南荠刻的白菊花中间按上一小块绿青梅作花心，然后扣放 在碗中央。把樱桃围绕花摆一圈；瓜条围樱桃摆一圈；青梅围着瓜条摆一圈；葡萄干围着青梅摆一圈；元肉围着葡萄干摆一圈；莲子围元肉摆一圈；桃脯丁围着莲子摆一圈；小枣丁围桃脯摆一圈。这八圈果料已把碗里全部围遍，因有凝大油粘着不会松动混杂。 ③将剩余的果料拌入江米饭中。用三分之二的江米饭轻轻按入碗中果料上。把江米饭按出一个凹坑， 在凹坑中放入豆沙馅，再用三分之一的江米饭把凹坑盖严，把饭用竹板尺量齐开水拍平，回笼蒸一刻 钟取出，扣入抹过大油的大汤盘中央。 ④另坐净勺，加凉水三两，白糖二两，净粉七钱熬成粉汁。待粉汁稠浓时，加入桂花，立即起匀， 将稠汁由顶部浇在果料饭上，使稠汁自行下流把饭糊严即成。

特点

此菜不只见果料不烂，粉汁玲珑剔透，形似用玻璃罩扣着堆成馒头形的干果盘。其图案是中央镶绿 的白菊花，四周围着五色花环，十分美观。吃到口中，饭黏馅甜，有浓厚的百果味。此菜是天津传统 筵席甜菜品种之一。