笋片熘白菜 (溜南北笋)
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 9 页
天津菜 · 蔬菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 净白菜心三两
配料
- 水发玉兰片二两
调料
- 大油六钱
- 葱末五分
- 味精二钱
- 细盐二分
- 料酒二钱
- 酱油一钱
- 水淀粉五钱
- 姜汁四分
- 高汤七两
做法
坐开水勺，将玉兰片先下勺，见开再下白菜，一起捞出。坐油勺，打大油，葱末炝勺，烹料酒、酱油，打汤，下白菜、玉兰片，见开，加姜汁、味精、盐找口，撇沫，挂芡，淋明油，出勺，上汤盘。
特点
白菜心、笋片脆嫩，清淡适口，最宜下饭。