瓤馅豆娃
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 51 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 绿豆芽半斤
配料
- 猪肉四两
- 水发海参一两
- 虾仁一两
调料
- 酱油五钱
- 味精一钱
- 料酒二钱
- 香油五钱
- 细盐一钱
- 葱末各五分
- 姜末各五分
- 清油一斤（约耗一钱）
- 水淀粉一两
做法
①坐油勺，用温油将虾仁丁勾开，捞出改刀成小丁字块，待用。 ②肉馅放入碗内，加盐（二分）、味精、酱油、料酒、搅拌均匀。掺入淀粉，加少许水。搅拌上劲，再加葱、姜末、香油、搅匀。把海参丁、虾仁丁搅在馅里待用。 ③将绿豆芽开放开水中烫一下，捞出，过凉，摘去豆皮。 ④用大碗，将理顺的豆芽铺碗底一层，上面摊平肉馅，再将剩余的豆芽浮盖在肉馅上面，撒上细盐（六分），点高汤，上屉蒸十五分钟，出屉，合入汤盘内。把原汁滗入勾勺内，浇到汤盘内即成。
特点
外素里荤，豆芽清淡，馅鲜香。饭菜。