眀砂豆腐
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 62 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 豆腐六块
配料
- 熟红鸭蛋二个
- 净笋五钱
- 水木耳二钱
- 黄瓜五钱
调料
- 香油一两
- 葱末五分
- 细盐五分
- 味精五分
- 水淀粉二钱
- 酱油三钱
- 料酒五钱
做法
刀工: ①将豆腐每块片成两薄片，待用。 ②水木耳大的改分，笋切成二分方寸小丁；黄瓜也切成二分方小丁；黄瓜也切成二分方小丁；黄瓜也切成二分方小丁。 烹制: ①坐油勺，打香油（七钱），将豆腐片下勺熘成金黄色，捞出。将黄瓜丁、笋丁、木耳、熘炒匀，将豆腐熘碎，烹料酒（二钱）、下盐，味精、熘汤，挂欠。将两个鸭蛋黄研碎，加香油（三钱），料酒（三钱），下勺，搅匀，出勺，盛入汤盘。
特点
眀砂红色，清淡鲜香。饭菜。