黄熘猪肉
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 112 页
天津菜 · 猪肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 熟瘦肉三两
配料
- 山药三两
调料
- 酱油八钱
- 水淀粉四钱
- 白糖三钱
- 味精三分
- 大油八钱
- 面酱五分
- 葱末五分
- 大料二瓣
- 清油半斤（约耗二钱）
- 料酒二钱
做法
刀工： ①将熟瘦肉切成五分厚、一寸六分宽、一寸二分长的方块。 ②将山药切成滚刀块。 烹制： ①坐油勺，打清油，用七、八成热油将山药下勺，炸成金黄色，捞出。 ②另起油勺，放大油（六钱），炸大料、葱末、面酱，烹料酒、酱油，打汤，（先把肉皮朝下码在碟子一边，把炸好的山药码在碟子另一边）。将码在碟子里的酱肉、山药原样推入勺里，下白糖、味精，用微火熘透，汁粘，挂芡，淋大油（二钱），翻匀，出勺，上平盘。
特点
味咸甜，烂香，下饭最宜。