原料

主料

• 去皮肥瘦肉三两

配料

• 芸豆三两

调料

• 大油八钱
• 花椒油二钱
• 酱油六钱
• 水淀粉三钱
• 面酱三分
• 葱末五分
• 盐二钱
• 汤少许
• 味精三分
• 料酒二钱

做法

刀工：①将肉洗净，切成二寸长扁丝。②将芸豆去根、剥皮、去筋，切成扁丝，用清水投净，放水中焯掉良味。 烹制：①坐开水勺，把芸豆放开水勺中冒一开，捞净。②坐油勺，打大油，肉丝下勺，随将葱末、面酱下勺煸炒熟，芸豆下勺，烹料酒，酱油，点汤、加盐、味精找口，淋花椒油，颠勺，出勺，装盘。

特点

菜脆肉香，饭菜。