汆笋肉丝
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 205 页
天津菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 羊后腿肉六两
配料
- 水发玉兰片二两
- 豌豆苗三棵
调料
- 葱末一钱
- 姜末一钱
- 水淀粉三钱
- 味精五分
- 料酒二钱
- 鸭油八钱
- 高汤六钱
- 精盐一钱
做法
①将羊肉洗净，下锅煮至七成熟，捞出晾凉，顺丝切成火柴梗丝。 ②将玉兰片切成火柴梗丝，用开水焯过，控干。 ③坐勺，打鸭油，炸大料瓣，下葱、姜末，下羊肉丝、笋丝、加精盐、味精、盖盖焖一会，汤白后，下牛奶，挂芡，出勺，大汤盘。把豌豆苗放在盘头即成。
特点
汤色雪白，吃起来糊香。饭菜。