原料

主料

• 羊后腿肉六两

配料

• 水发玉兰片二两
• 豌豆苗三棵

调料

• 葱末各五分
• 姜末各五分
• 水淀粉三钱
• 味精五分
• 料酒二钱
• 鲜奶一钱
• 鸭油八钱
• 高汤六钱
• 大料三瓣
• 精盐一钱

做法

将羊肉洗净，下锅煮至七成熟，捞出晾凉，顺丝切成火柴梗丝。将玉兰片亦切成火柴梗丝，用开水焯过，控干。 ①坐油勺，打鸭油，炸大料瓣，葱、姜末炝锅，下羊肉丝、笋丝、蒜片，加精盐、味精、盖勾。烩一会后，下牛奶，挂芡，出勾，上大汤盘。把豌豆苗放在盘浮头即成。

特点

汤色雪白，吃起来糊香。