拔丝油
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 239 页
天津菜 · 甜品
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原料
主料
- 猪板油二两
配料
- 青梅一钱
- 樱桃一钱
- 桂花一钱，少许
调料
- 高白糖四两
- 清油二斤（约耗一两五钱）
- 面粉一两
- 水淀粉三两
- 鸡蛋一个半
做法
烹制: ①将板油汆深上面粉。将鸡蛋打入碗内，加水淀粉、面粉一起调匀，成喇嘛糊。 ②坐油勺，油达六、七成热时，将板油一条条抓上糊手捻下勺，炸成金黄色，控出。 ③用原油勺（不要留油太多），用四、五成微火下糖用筷子子分开，视糖化开，即把板油倒入勺内，青梅、樱桃、桂花全部入勺拌匀，出勺，装入提前抹好油的盘内，吃时带凉水碗。
特点
特点: 适合及时吃，用筷子夹时能拔长丝。板油香、脆、甜而不腻。
附加说明
原文菜名《拔丝板油》与用户请求《拔丝油》最接近，已按《拔丝板油》进行提取。