炸段膏
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 259 页
天津菜 · 甜品
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原料
主料
- 山药三两
- 京糕二两
- 豆馅二两
调料
- 白糖二两
- 清油一斤（约耗二两）
- 面粉三钱
- 蛋青二个
- 水淀粉一钱
- 青丝一钱
- 红丝共一钱
做法
①将山药洗净刮皮，切成五分宽一分厚一寸二分长的片；将京糕切成一样大的片。 ②将蛋青打入碗内，加淀粉、面粉搅成糊。 ③坐油勺，打热油，用热勺温油，将“段膏”一一粘糊下勺，炸成金黄色，出勺，码入盘内。将青丝红丝同白糖掺匀后撒在段膏上即成。
特点
脆口，甜酸，又面又沙。