烧鸡座
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 25 页
天津菜 · 禽肉
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原料
主料
- 去骨熟鸡腿肉五两
调料
- 清油一斤（约耗一两五钱）
- 酱油一两
- 料酒二钱
- 水淀粉五钱
- 高汤少许
- 醋三钱
- 葱丝三分
- 姜丝三分
- 蒜片三分
做法
①将熟鸡腿放入碗内，加酱油（三钱）、水淀粉，拌和均匀。 ②坐油勺，用四、五成火将鸡腿肉下勺，八、九成火控出。原勺将鸡腿肉返勺，下葱丝、姜丝、蒜片，颠勺，烹料酒、醋、酱油，少许高汤，颠勺，出勺。将鸡腿改刀成四分宽的长条，摆入平盘，把原汁浇到鸡腿上即成。
特点
咸鲜口，清香，酒饭菜。
附加说明
菜品《烧鸡座》位于文件第24页，而非第25页。