原料

主料

• 净鸡脯肉二两
• 拖泥肉一两
• 小白菜二斤

配料

• 火腿一两
• 冬菇一钱

调料

• 大油五钱
• 味精一钱
• 姜汁少许
• 精盐八分
• 蛋青二个
• 水淀粉五钱
• 高汤一斤
• 酱油一钱
• 料酒一钱

做法

①将鸡脯肉洗净，去筋，去老皮，与拖泥肉一起剁成鸡茸。 ②将小白菜去根，去老叶，只要菜心，（约净菜三两）。 ③每颗一劈两半，洗净。 ④将火腿切成火柴棍丝，冬菇也切丝。 ①将切好的小白菜和冬菇丝下开水氽匀即捞出，用凉水过凉，用洁净布沾干水分，备用。 ②把剁好的鸡茸放入碗内，加盐（五分）、味精（四分）、料酒，用水一两（约氽三次放人），随放水随搅，放水淀粉、蛋青，再搅上劲，把大油放入，再拌匀待用。 ③把备好的小白菜心、火腿丝、冬菇丝均放人鸡茸内，拌匀。坐勺，打高汤（一斤），开匀，端至支火，手抓粘满鸡泥的小白菜一把把下勺，下完后，见大开，勺内下味精（六分）、姜汁少许、精盐（三分）、酱油，开匀，撇浮沫，出勺，上大汤盘即成。

特点

鸡茸白嫩，汤味清香。