软炸鸡腰
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 55 页
天津菜 · 禽肉
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原料
主料
- 鸡腰半斤
调料
- 清油二斤（约耗 一两）
- 蛋青二个
- 面粉五钱
- 水淀粉一两二钱
- 精盐四分
- 椒盐二钱
- 味精二分
做法
①先将鸡腰用水煮熟，捞出过凉。剥去外皮，大的砍一刀，小的切不切。 ②把蛋青打入碗内，加水淀粉、精盐、加面粉（四钱），搅拦均匀。再放油（二钱），和匀成糊。 ③坐油勺，用五、六成温油，手抓鸡腰粘上糊下勺，炸成浅黄色，捞出，平盘上。将味精（二分）掺入椒盐另碟上桌。
特点
外脆，里香。酒饼菜。