原料

主料

• 活填鸭一只约重五斤

配料

• 金华火腿六两
• 冬瓜一斤半

调料

• 精盐一钱五分
• 味精二钱
• 姜片一钱
• 大料四瓣
• 高汤三斤
• 料酒三钱
• 姜汁少许

做法

1. 将鸭宰开，去嗉子和气管，去内脏，洗净。 2. 将冬瓜削皮、挖瓤、切成三分厚的片。 3. 将金华火腿去皮，切成大片。 4. 将鸭下汤锅煮至七成熟，捞出，洗净血沫。从眼睛处剥除眼嘴，抠去姜门，剥下鸭尖（从上膀下部剥），剥下鸭脖子。将鸭尖裁一刀，鸭脖两截。 5. 用大鸭碗，先把火腿片贴碗面一圈，碗底放一朵用火腿片刻成的梅花，把鸭身从腰部掰折骨头（肉不能断）找圆，轻轻放入鸭碗内（脯朝下），把鸭脖、鸭膀放在上边。放大料、姜片、盐（一钱）、浇上料酒、高汤（一斤），上笼蒸烂，取出。 6. 坐勺，打开水，将蒸出的鸭汤捞出，拆到蒸烂的鸭碗内，把鸭合入鸭植内。 7. 原勺，倒去开水，将蒸出的鸭汤折入勺内，再把高汤（二斤）下勺，放盐（五分）、味精、姜汁、开勺，撇沫，把汤浇到鸭植内即成。

特点

鸭白色，鸭腿红色，色彩鲜艳。鸭肉肥烂，带有浓厚的火腿味。