原料

主料

• 鸭子一只约重三斤

配料

• 江米三两
• 青梅三钱
• 栗子三钱
• 元肉三钱
• 樱桃三钱
• 葡萄干三钱
• 百合三钱
• 小枣三钱
• 莲子三钱

调料

• 白糖三两
• 桂花少许
• 姜片二钱
• 料酒三钱
• 精盐一钱
• 炼大油一两
• 清油二斤（约耗一二两）
• 麻仁二两

做法

刀工： 1. 鸭的开膛从脖颈后面开一小口，取出内脏和鸭骨，方法同口袋鸭。 2. 将小枣拍扁，剖核，切成小丁，瓜条、青梅也都切成小丁，元肉、樱桃改刀，发好的百合改刀，刷好的莲子去心，把以上各料用凉水投净，放入碗内，待用。 烹制： 1. 把江米用冰水淘洗干净，备用。 2. 把江米和其它副料都放入大海碗内，再把白糖（二两五钱）、桂花、炼大油也放入大海碗内，搅拌均匀，从鸭颈后小口把拌好的八宝料塞装入鸭腹，把小口用麻绳捆好。把鸭放入大盆内，摆正，把脖子弯回来，脯朝上码好。放上姜片、精盐、（抹到鸭脯上），浇上料酒，放上水（二两），上笼蒸烂，出锅，取出姜片，解去麻绳，把汤滗出来，把鸭控到煎笼上。 3. 坐炒勺，打油，用七、八成热油将鸭连爪窝下勺，一手执笊篱一手用平勺舀热油，向鸭身上浇，视鸭体腔发挺，色匀，呈浅金黄色，捞出，上大平盘。把白糖（五钱）和麻仁（先用面杖杆一下）和匀，撒在鸭身上即成。

特点

鸭烂香，甜咸口，副料各有各味，酒菜。

附加说明

八宝鸭子的做法和投料与《八宝鸡》相同，但用量较八宝鸡酌情增加。