原料

主料

• 熟熏鸭一只一角一只一角（折生鸭一斤半）

配料

• 蛋青四个
• 水淀粉一两
• 面粉一钱

调料

• 清油二斤（耗一两五钱）
• 椒盐二钱
• 姜二片
• 精盐一钱
• 大料二瓣
• 料酒一钱
• 味精三分
• 高汤一两

做法

刀工： ①把熟熏鸭子一角去骨，切成八——十条。 烹制： ①把四个蛋青打入碗内，搅入水淀粉，加面粉，放精盐（五分），再放油（一钱），再搅拌均匀。 ②把鸭条放入碗内，放姜片，大料，料酒（五分），下高汤，上屉蒸烂。把鸭条轻轻溜入漏勺里，用净布把鸭条沾干，把鸭脖 ③用一平盘，盘内抹上油，把油糊折入平盘内五分之二。把鸭条慢慢拨入平盘内，把剩下的五分之二的油糊抹到鸭条上边，把鸭脖、鸭膀粘上剩下的五分之二油糊。 ④坐油勺，打清油，用五、六成热油，把粘糊的鸭条溜入勺内，视鸭条炸挺，把鸭脖、鸭膀也下勺，炸呈浅金黄色，捞出。用平盘，把鸭脖、鸭膀子改刀码在盘底，把鸭条（一炸即连成一体），改刀成象眼块，盖在鸭脖、膀子上，即成。把味精和椒盐掺匀，另碟单上。

特点

酥脆，外焦里嫩。酒饼菜。