原料

主料

• 生鸭肉四两

配料

• 净笋一两
• 黄瓜六钱
• 水发冬菇二钱

调料

• 大油二斤耗一二钱
• 料酒三钱
• 味精三分
• 精盐一钱
• 水淀粉六钱
• 葱、姜米各三分
• 汤少许
• 蛋青一个

做法

刀工: ①将生鸭肉洗净，伏成柳叶片。②将笋洗净切长方片；黄瓜洗净，切四宽一寸长、一分厚的片；冬菇斜切成宽长方片。 烹制: ①将笋和冬菇放入开水锅中烫一下，捞出，与黄瓜一同用凉水投一遍，控净水，备用。②将鸭片放入碗内，加精盐、水一两(分三次放)，搅拢上劲。再将淀粉掺碎放入碗内，打蛋青，继续一顺搅匀，喂好。③坐油勺，用热温油，将喂好的鸭片手拎下勺，用铁筷子划开(以防粘连)，视鸭片浮起，将副料下勺，立即控入笊篱中。④原勺留底油，葱、姜米炝炒，将主、副料一同折入勺内，下味精、烹料酒、高汤，抖勺出勺，上平盘。

特点

汁白，鸭片嫩香。酒饭兼菜。