原料

主料

• 生鸭肝五两

调料

• 清油二斤（约耗 二两）
• 味精二钱
• 椒盐二钱
• 酱油二钱
• 水淀粉五钱
• 料酒二钱

做法

将鸭肝洗净，去血管，斜刀切成三分宽的条。用开水烫即捞出，控净水分，放入碗内，加淀粉、酱油、料酒，搅拌均匀。 坐油勺，用六、七成热油，将鸭肝淋下匀，炸完，捞出沥净，上平盘。把味精掺入椒盐内，另碟单上。

特点

老红色，外焦里嫩，鲜香。