原料

主料

• 鸭信二两

配料

• 发好鱼肚一两
• 水发鱼骨一两
• 水发玉兰片一两
• 水发冬菇二钱

调料

• 大油六钱
• 料酒三钱
• 净粉四钱
• 精盐四分
• 牛奶一两
• 高汤五两
• 味精一钱
• 葱姜末各五分

做法

①坐开水勺，将笋片、鱼骨、鱼肚用开水焯过，控入漏勺。 ②坐油勺，打大油，用葱、姜末炝匀，烹料酒、高汤，下主副料，加味精、精盐，见开，下牛奶，挂芡出勺。

特点

汤汁白色，鸭信香，玉兰片脆，冬菇气象诱人，适合宴会饭菜。