原料

主料

• 鸡蛋五两

调料

• 香油一两
• 精盐一钱
• 葱末二钱
• 油五钱

做法

①把鸡蛋磕入碗内，放盐，打匀，然后再放葱末，搅匀。 ②坐炒勺，打热，先打油，把油在勺里晃开，把鸡蛋糊倒入勺内，用手勺扣着推摊，炒挺，翻个，再打油五钱（油向四外淋开），稍炒，颠个出勺。

特点

色黄，味香，营养丰富。酒饭菜。

附加说明

注：炒黄菜必须注意火候，炒老了发硬，火大了挂色，炒嫩了流汤。如拌面吃、要炒成瓣，鸡蛋下勺后先用筷子扒开。