摊黄菜
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 110 页
天津菜 · 蛋类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鸡蛋半斤
配料
- 水发海参一两
- 净五钱
- 水发虾干一钱
调料
- 香油一两五钱
- 精盐一钱
- 醋二钱
- 料酒二钱
- 酱油二钱
- 葱姜丝、蒜片各少许
做法
①先 D 把鸡蛋打入碗内，把海参丁、虾干放碗内，加盐，用筷子打开，打匀。 ②坐热勺，打油（一两），把鸡蛋下勺，用手扣着搅动，视快成饼时，即停止搅动，把五钱油淋到鸡蛋的周围，翻个，移微火焙，再翻个，待两面都成金黄色，见了金黄嘎，里面不软即已熟透，下葱、姜丝、蒜片，料酒、醋、酱油，打高汤少许，再翻个，出勺。改刀成象眼块，码入盘内即可。
特点
两面金黄嘎，里面嫩香，酒饭菜。