原料

主料

• 鸡蛋十二个 (约重一斤)

配料

• 水发玉兰片五钱
• 火腿三钱
• 豆苗六钱

调料

• 大油一两二钱
• 料酒二钱
• 水淀粉六钱
• 精盐一钱
• 味精五分
• 高汤适量
• 葱末三分
• 牛奶一两

做法

①坐开水勺，将十二个鸡蛋逐个磕入勺内，煮熟，用漏勺捞出，放在平盘里，备用。 ②净勺，打大油 (八钱)，葱末炝勺，烹料酒，打汤，将鸡蛋溜入勺内，将玉兰片下勺，精盐找口，下牛奶，挂芡，淋大油 (四钱)，翻个，出勺，上平盘。将火腿丝撒在菜面的一边，豆苗摆在菜面另一边。

特点

汁白，鸡蛋鲜嫩，营养丰富。饷菜。