原料

主料

• 鸡蛋十二个 (约重一斤)

配料

• 油菜心五钱
• 水发玉兰片五钱
• 水发冬菇三钱

调料

• 清油二斤陆钱
• 大油四钱
• 花椒油五钱
• 酱油七钱
• 味精五分
• 料酒三钱
• 水淀粉四钱
• 精盐四分
• 高汤适量
• 葱少许
• 姜米少许

做法

烹制: ①把笋片、玉兰片切成长方片;油菜心切成长方片;冬菇大片改刀。 ②坐水勺,把十二个鸡蛋煮熟,放入凉水盆内剥去皮。 ③坐油勺,加入酱油(二钱)碗内喂上。 ④坐油勺,用六、七成热油,将鸡蛋捞出下油勺中,炸成虎皮色捞出。 ⑤原勺,打大油,葱姜米炝勺,烹料酒、酱油,打高汤,下炸好的鸡蛋,加精盐,味精,把每个鸡蛋一剖两半,码入碗内,皮面朝碗好。把勺里的烙汁浇一半到汤碗里,上屉蒸十分钟,出屉,合入平盘内,把汤滗去不用。 ⑥将留有一半汤汁的勺上火,下油菜、笋片、冬菇,加味精,开勺,挂芡,淋花椒油,出勺,蒙在盘内鸡蛋上即成。

特点

色泽金黄如虎皮,味道香美。