原料

主料

• 鸡蛋六个
• 肥瘦猪肉三两

配料

• 水发玉兰片一两 (两用)
• 水发冬菇四钱 (两用)
• 净菜心五钱

调料

• 鸡蛋一个
• 水淀粉八钱
• 精盐六分
• 酱油四钱
• 料酒三钱
• 味精一钱
• 葱五分
• 姜米五分
• 清油二斤耗一两三钱
• 面粉少许

做法

①将鸡蛋用凉水煮熟，剥去皮，用刀划一两半，备用。②将肥瘦猪肉剁碎成肉馅，备用。③将玉兰片用五钱切成绿豆大的小丁；冬菇大的改成绿豆大的丁，小片不切；油菜心切成片长片。①将笋片、冬菇片、油菜心分别用开水焯一下，过凉。②将肉馅放碗内，加精盐（三分），味精（五分），酱油（一钱），磕入鸡蛋，放水淀粉（四钱），搅拌均匀，然后放葱姜米少许，浇香油（五分），再搅匀。最后把冬菇、笋丁挑进馅内，备用。③把切好的鸡蛋二半刀面向上，平摆在案子上，把面粉撒在刀口面上，擦均匀。把肉馅团成十二半鸡蛋形，然后把十二半鸡蛋同十二半肉馅，分别扣在一起，团成鸡蛋形。④坐油勺，油热达五、六成，将十二个鸳鸯蛋逐个下勺，炸透成金黄色，捞出。⑤原勺，留底油，葱、姜米炝勺，烹料酒、酱油（三钱），加盐（三分），味精（五分），打汤，下鸡蛋，移微火烤透，下笋片、冬菇片、油菜心，见开，挂芡（水淀粉四钱），淋香油，出勺，上平盘。

特点

鸡蛋分两半，一半肉一半蛋，咸香味美。