软炸野鸭条
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 138 页
天津菜 · 野味
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原料
主料
- 净野鸭脯肉三两
配料
- 黄瓜一两
- 鸡蛋一个
调料
- 清油一斤耗一两
- 水淀粉一两
- 花椒盐二钱
- 精盐五分
- 面粉五钱
- 味精二分
- 料酒三钱
做法
1. 将净野鸭脯肉洗净，用刀顺切成二分宽的条，中间拉一刀（即每隔一分处拉一道口，切至深，隔二分处切断）。 2. 将黄瓜顺切成条。 制: ①把野鸭条码在碟子上，在每条刀口上夹入一根黄瓜条。 ②用碗一只，把鸡蛋磕入碗内，搅入水淀粉，加盐、料酒，放面粉，抓拌均匀。再放油（二钱），再抓匀。 ③坐油勺，用五、六成热的油，将夹上黄瓜的野鸭条逐条粘糊下勺，用温油炸透，上旺火捞出，装盘。将花椒盐入味精蘸食上桌。
特点
外酥脆，里鲜嫩，黄瓜香味。酒饼菜。