原料

主料

• 野鸭脯肉三两
• 里脊肉三两

配料

• 南荠二两
• 净冬笋五钱
• 水冬菇二钱

调料

• 大油一斤（约耗一两二钱）
• 水淀粉二钱
• 鸡蛋三个
• 精盐五分
• 料酒三钱
• 味精五分
• 酱油七钱
• 葱末五分
• 姜末五分
• 白糖一钱
• 面粉三钱
• 高汤适量

做法

①把野鸭脯肉片成二分厚、一寸宽、一寸四分长的片，里脊肉也随鸭片的大小薄厚片。 ②把南荠洗净、去皮，切成月亮片，冬笋切成月亮片，水冬菇择洗干净，不切。将三样用开水焯过，控净。 烹制：①把鸡蛋半个打入碗内，掺入水淀粉，加盐，搅成糊状。 ②切好的里脊片抹上糊，逐片粘上鸭片。把鸡蛋两个半，打成糊，备用。 ③坐油勺，打大油，油热，把野鸭片、里脊逐块先滚上面粉，再粘上鸡蛋糊，下勺煎，翻两次，两面都成金黄色，控去余油，下葱、姜末、料酒、酱油、下味精、白糖，高汤少许，下冬笋、南荠、冬菇、用微火烩透，待汤汁已尽，出勺。

特点

野鸭、里脊鲜嫩，南荠和冬笋脆香，咸口。酒饭菜。