干炸野鸭块
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 140 页
天津菜 · 野味
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原料
主料
- 净野鸭脯肉四两
调料
- 清油二斤（约耗一两二钱）
- 水淀粉五钱
- 酱油二钱
- 料酒二钱
- 椒盐二钱
- 味精二分
做法
刀工：将野鸭脯肉伏一两片，用刀斩成花刀，然后改成一寸二分，四分宽的长方块。 烹制：①将野鸭块放入碗内，放酱油、料酒、水淀粉，抓匀喂好。 ②坐油勺，打清油，用五、六成热油，将喂好的野鸭块下勺，炸透呈焦里嫩，捞出，上平盘。 ③把味精掺入椒盐内盛碟单上。
特点
外焦里嫩，适于冬季酒饭菜。