原料

主料

• 生野鸭脯四两

配料

• 水发玉兰片二两
• 水木耳二钱
• 南荠一两
• 菠菜五钱
• 毛菜少许

调料

• 清油二斤（耗一两）
• 精盐六分
• 料酒五钱
• 味精一钱
• 鸡蛋一个
• 水淀粉八钱
• 葱三分
• 姜米三分
• 葱丝四分
• 姜丝二分
• 蒜片四分
• 花椒油五钱
• 汤少许

做法

1. 将野鸭脯去皮筋，用水洗净，用刀片成柳叶片。 2. 将玉兰片切成方长片，南荠去皮，顶刀切成腰子片，水木耳去根洗净，切成八分长的段；菠菜去叶留茎，毛菜洗净切寸段。 3. 把野鸭片放碗内，加盐（六钱）、水淀粉（六钱）、鸡蛋，加少许水搅匀，将鸭片喂好。 4. 坐开水勺，先下南荠、笋片、再下菠菜，一起溜炒捞出。 5. 坐油勺，用四、五成温油，将喂好鸭片手抹下勺，用铁筷子划开，视鸭片浮起，将副料下勺，立即捞入笊篱中。 6. 原勺留底油，葱、姜米炝勺，葱丝、姜丝、蒜片、笋片、木耳、南荠、菠菜、毛菜、编炒，将野鸭片下勺，加味精、料酒、酱油，打汤少许，挂玛瑙芡（用水淀粉二钱），淋花椒油，颠匀出勺，上平盘，撒少许毛菜即可。

特点

野鸭味鲜，香嫩可口。酒菜。