凉拌腰花
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 153 页
天津菜 · 冷菜
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原料
主料
- 猪腰六两 (两个)
配料
- 黄瓜一两
- 水木耳三钱
- 南荠一两
调料
- 味精五分
- 三合油适量
- 芥末糊少许
做法
①腰子一剖两开，片去腰臊，在内面麦穗花刀，截成六块。②黄瓜切成木渣片。③木耳大片改刀。④南荠削皮，顶刀切成圆片。①将切好的腰花，用开水烫熟，捞出，过凉，控干。②荸荠用开水冒一下，控干水分。③将黄瓜片、木耳、荸荠片三样用开凉水投净，放在盘内垫底。④将腰花用开水投净，蒙在盘上面。⑤将味精放入三合油中，浇在菜上即成。
特点
腰花形如麦穗，脆嫩可口。