凉拌虾仁
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 153 页
天津菜 · 冷菜
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原料
主料
- 剥好虾仁三两
配料
- 黄瓜半斤
- 水发玉兰片半两
- 水木耳二钱
调料
- 蛋青半个
- 水淀粉二钱
- 细盐三分
- 味精三钱
- 三合油适量
- 芥末糊少许
做法
①虾仁用清水洗净，控干，放入小碗，加细盐、蛋青，搅拌均匀，再加粉子（先用手搓碎）拌匀，将虾仁喂好。 ②坐开水勺，用手抓虾仁下勺，见两个开后，捞出，用凉水过滤，控去水分。 ③黄瓜切虾米腰片，玉兰片切子子片，木耳洗净，大片改刀，将三样合在一起，再用开水投净。 ④将主副料混合入盘，将味精放入三合油内，浇到盘中，并芥末糊另碟上。
特点
色泽美观，鲜嫩适口。