炝莴笋
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 180 页
天津菜 · 冷菜
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原料
主料
- 莴笋一斤
配料
- 水发虾干五钱
调料
- 花椒十粒
- 味精五分
- 细盐一钱
- 香油三钱
做法
莴笋去根、叶，去皮，切成滚刀块。用开水冒一下，捞出，装碗内。坐勺，打香油、炸花椒油，捞出花椒。将花椒油浇入莴笋碗内，加味精、细盐，点热水，拌匀，装碟。将虾干放在浮头即成。
特点
脆嫩，鲜美。
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