炝鲜黄花菜
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 183 页
天津菜 · 冷菜
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原料
主料
- 鲜黄花菜半斤
调料
- 花椒十粒
- 料酒二钱
- 酱油五钱
- 味精五分
- 香油四钱
做法
刀工: 将鲜黄花菜摘去硬把, 洗净。长的一截一刀。 烹制: ①坐水勺, 将黄花菜用开水焯一下, 捞出, 放人碟内。 ②坐油勺, 用香油炸花椒油, 将花椒去除, 烹料酒、酱油、加味精, 浇到碟内即成。
特点
清鲜味美。
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