酱虾钱
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 185 页
天津菜 · 冷菜
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原料
主料
- 虾钱十斤（青虾、晃虾、红虾均可）
调料
- 姜一两
- 白糖一斤半
- 料酒二钱
- 醋三两
- 清油二斤半
- 细盐四钱
- 花椒油二两
- 红食色少许
- 高汤二斤
做法
①虾钱剪去爪，挑去食包，从眼睛剪起，去须，洗净，控干。②将姜切成五分细丝。 烹制：①坐油勺，用旺火热油，下虾钱，炸达五成熟，捞出。②另起勺，打底油，油热，姜丝炝勺，烹料酒、酱油、醋、高汤，下细盐，放红食色少许，滚开后，放糖，用微火焙汤，打明油（花椒油），出勺。
特点
酱黄色，甜咸鲜。