酱油茄
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 186 页
天津菜 · 冷菜
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原料
主料
- 茄子一斤 (约耗半斤)
配料
- 黄豆二钱
- 香菜叶少许
调料
- 清油一斤半 (耗二两)
- 水淀粉半两
- 姜二钱
- 酱油一两五钱
- 白糖一两
- 高汤少许
- 料酒三钱
- 花椒油少许
做法
1. 茄子先切成厚片，再改切连刀小片（梳子片）。2. 姜去皮，切成五分长细丝。3. 香菜取叶，不要梗。4. 坐油勺，用热油炸茄子入勺，炸成金黄色，滗（将水气炸出去）出。5. 另起油勺，用温火将黄豆炸成金黄色，捞出。6. 再起油勺，打底油，热，下姜丝、甜面酱炒熟，再下料酒、酱油、高汤少许，下白糖、味精，把炸好的茄子入勺，见开后，加明油出勺。7. 茄子放人碟内，将炸黄豆撒到茄子上，再撒上香菜叶。
特点
茄子枣红色，甜咸口，黄豆酥脆。