酱鸡冻
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 187 页
天津菜 · 冷菜
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原料
主料
- 光鸡一只 (约重三斤)
配料
- 肉皮二斤
调料
- 葱切片
- 大料二钱
- 葱二钱
- 姜二钱
- 酱油八两
- 味精二钱
- 料酒五钱
做法
①光鸡摘净细毛，剖腹去内脏，洗净待用。 ②葱切片。 制： ①坐开水锅，下大火，大火顶开，移至小火慢炖，煮熟后（用手一掐大腿肉已烂即熟）捞出。 ②将煮好的鸡去骨，拆碎，撕成指块，码入深盘内，待用。 ③肉皮刮洗干净，用开水焯一下，捞出，再用凉水洗净，放入鸡汤，大火顶开。放调料，移微火炖2~3小时，待肉皮已烂，汤已够浓，把肉皮捞出它用，将汤过罗，浇到鸡肉上，晾凉，成冻。 上碟时，改大一字条，码放或三罗。
特点
鸡是白色，酱红色，咸香。