原料

主料

• 红腿野鸭十只

调料

• 酱油三斤
• 大料五钱
• 草果五钱
• 丁香二钱
• 桂皮一两
• 花椒五钱
• 蒜二两
• 葱一两
• 清水适量

做法

①将红腿野鸭，先将羽毛拔净，去爪，去内脏，抠除食道管。 ②用开水把野鸭焯一遍，捞出。 ③用镊子摘净细毛，用清水冲净。 ④将野鸭下酱锅，把酱料下锅，煮约2—3小时，一筷腿能掐动即好。 ⑤出锅晾透，抹香油即成。

特点

红色，味香美口。

附加说明

配料说明“与酱肝同”，调料部分参照菜品“622 酱肝”的烹制步骤中的“酱料”用量提取。