熏鸡
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 196 页
天津菜 · 冷菜
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原料
主料
- 鸡十斤 (五只)
调料
- 葱一两
- 姜块五钱
- 大料二钱
- 清油五钱
- 酱油一斤
- 大盐二两
- 丁香一钱
做法
将葱切寸段，姜切厚片。把宰好的鸡处理好（肚内，鸡脖子弯起来，将一只鸡翅塞入嘴内）。坐锅，放油，葱、姜、大料入锅，下酱油、大盐、丁香，将鸡下锅，添水（水要没过鸡），水大开后，撇去血沫，盖上盖，移微火炖熟（即手指掐鸡腿为准），捞出。熏制方法同熏鱼。将熏制好的鸡取出，放入大盘，刷上香油，吃时改刀，装碟。
特点
熏味浓香，不腻。
附加说明
熏制操作参照《熏鱼》菜谱。