原料

主料

• 小猪肚一个（约重一斤半）

调料

• 盐三钱
• 醋一两
• 白矾一钱
• 硝三钱
• 酱油三两
• 大料三瓣
• 草果五分
• 丁香二分
• 桂皮一钱
• 花椒五分
• 葱一钱
• 姜一钱
• 清水适量
• 红糖五钱

做法

①将猪肚捞净，将盐、硝、白矾揉搓干净，去尽粘涎。再将肚内外翻个，用剪刀剪去肚油及肚皮，然后翻转过来，将光亮一面朝外，下开水勺烫硬再用凉水冲，刮去肚子的白膜。 ②将卤料和肚投入卤锅以微火炖约三小时，炖熟，将肚从卤锅中取出，控干水分。 ③再下熏锅，将红糖投入锅底，放旺火上熏1—2分钟，再离炉火焖2—3分钟，取出用刀改为五分宽，一寸长的长片，装盘。

特点

脆、熏香。