鸡蛋卷
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 209 页
天津菜 · 冷菜
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原料
主料
- 鸡蛋二斤
- 肉馅二斤半
配料
- 绿豆粉四两
- 葱、姜均切成末
- 水八两
调料
- 酱油一两
- 细盐七钱
- 硝水少许
- 味精五钱
- 料酒一两
- 姜三钱
做法
烹制: ①将鸡蛋打入碗内，放细盐少许，打匀后，用油勺摊成蛋皮十张。 ②肉馅内加细盐、硝水、味精、酱油、料酒，放绿豆粉和水，搅拌均匀，最后放葱末、香油，再搅拌一下，待用。 ③将拌好的肉馅分别卷入十张蛋皮里，卷成蛋卷，平放入搪瓷盘内，上屉蒸二十分钟左右，出屉晾凉，吃时改刀切片。
特点
色泽漂亮，味好。可当酒菜，也可佐餐。